为了健康着想，我向来做蛋糕都不喜欢放油，但是做蛋糕卷的时候，总是觉得蛋糕不够柔软，有点韧韧的。为了解决这个问题，我尝试放少量的芝士，果然出来的效果很不错，除了够柔软以外，还有了芝士的香味，一举两得。

芝士肉松香葱蛋糕卷

材料：鸡蛋5颗，低筋面粉80g，忌廉芝士100g，牛奶100ml，糖60g，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，葱一棵，肉松适量，清淡沙拉酱（或蛋黄酱）若干。

由于家里忌廉芝士用完了，只有上次做提拉米苏剩下的一点mascarpone，就把它用上了。虽然有点奢侈，不过我五一就外出了，这些芝士总得快点用掉的。

步骤：
1、蛋黄和蛋白分开放在两个干净的打蛋盆里。香葱切碎。
2、预热烤箱180度。
3、把蛋黄、芝士、牛奶、鸡粉和1茶匙盐混合均匀后（如果是用忌廉芝士的可以用电动打蛋器来完成这一步，如果是用mascarpone的就要用橡胶刮刀慢慢混和），加入过筛的面粉，用橡胶刮刀轻手拌匀。
4、蛋清分次加入糖，打发至中性发泡
5、打发好的蛋白和蛋黄糊拌匀（先挖1/3的蛋白到蛋黄糊中拌匀，然后把蛋黄糊倒回至蛋白盆中，拌匀即可）
6、如果香葱比较多，此时可以放一部分葱粒到蛋糊中拌匀
7、长方形烤盘铺烤纸，倒入蛋糊，刮平。在桌子上震几下震掉大的气泡。在表面撒葱粒和肉松。
8、放入烤箱烤15－20分钟。
9、取出后趁热脱纸，卷成蛋糕卷，定型
10、凉了以后抹上沙拉酱或者蛋黄酱即可。

PS.加了芝士的蛋糕会更加柔软，尤其在热的时候比较脆弱，所以处理起来要小心一些。