这一本《CHEESE》是在《EGG》之后买的。我一直很喜欢吃奶酪（芝士），无论是西餐里面焗饭焗意粉上面铺的厚厚一层，还是芝士蛋糕里面浓浓的香味，都能让我食指大动。来到英国以后才发现原来奶酪的品种那么多！在段时间内要试完全部显然是不可能的，所以我看到这本书的时候双眼一亮——

这本书可真的称得上是一本奶酪/芝士百科全书，里面主要分为三个部分：（从下文起统一把cheese称为奶酪）

第一部分先简单介绍了奶酪的一般制作工艺流程，镜头转向奶酪作坊的大木桶……奶酪主要由奶——牛、绵羊或山羊奶——所制造而成，历经凝结、去除乳清、倒模、浸盐及熟化等五个过程后，便制成为奶酪。不同品种的奶，五个过程中工艺的区别，甚至牛羊所吃的草料的不同，都会造成奶酪成品的不一样。所以便形成了各种各样的奶酪。

第二部分则按照国别和产地，详细介绍了每一种奶酪的生产与口味特点。产地主要分布在欧洲大陆的每一个国家还有地中海沿岸、中东地区，美国、墨西哥、澳洲和新西兰也有地区性的产品。亚洲就只有印度有出产奶酪，其他国家都没有。好像非洲也没有制作奶酪的习惯。

第三部分是菜谱，能用得上奶酪的地方非常多，涵盖了汤、沙拉、主菜、批萨、意粉等面制品、甜点的各个范围。

对于奶酪，英文是叫“Cheese”，法文为“Fromage”，荷兰人会叫“Kaas”，意大利人称它为“Formaggio”，德国人叫它做 “Kase”，丹麦人则说“Ost”。但虽然叫法不一样，欧洲人民对于奶酪的热爱，却是惊人地相似。奶酪源自于西亚，然而却是在欧洲真正开始大规模发展。在公元前3世纪，奶酪的制作工艺已经相当成熟。目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，绝大多数是由欧洲国家出产的。而其中的近半数，都是来自法国。

这里简单介绍一下书中提到的奶酪分类。这个问题其实蛮复杂的，翻译外加我的一些理解，看看大家能不能看明白。奶酪按品种粗略可以分为：

新鲜奶酪（Fresh Cheese）——未经熟化，水分多、新鲜柔软。代表品种：Feta（中文翻译成羊乳酪，广泛应用在西点制作中），Mozzarella（马祖里拉奶酪，经常用在批萨的表面覆盖），Cream Cheese（奶酪蛋糕必不可少的材料）等等。新鲜奶酪的应用比较广泛，至少以上几种我都吃过了，味道都不错，可以接受。我突然想起意大利那个做提拉米苏的Mascarpone Cheese应该也属于这一类，不过这本书没有提及到。

硬质奶酪（Hard Cheese）——有厚厚的外壳并通常有上蜡或涂油在外壳上或者有布面精装，质感比较坚硬，大多有发酵过程中气泡造成的大气孔，就像卡通片中的奶酪外型那样，口感厚实，味道浓烈。硬质奶酪按成熟的程度还有分温和，中等，强烈和非常强烈。代表品种：Cheddar（切达干酪，属于英国特产，我的英国同学每人必备一块在冰箱。切达干酪下面还有细分品种的），Pecorino（佩科里诺干酪, 羊乳干酪）。

半软质奶酪（Semi－Soft Cheese）——也有一说是半硬质奶酪。外壳浅褐色或者深灰色，内部有柔软弹性。代表品种： Gouda（高达，荷兰干酪），Fontina（意大利果仁味羊奶干酪），Edam（一种用红蜡包封的黄色乳酪，荷兰的一种干酪），Raclette，Desmond。

柔皮白奶酪（Soft－White Cheese）——有模糊的青霉菌在表层（Fuzzy Penicillium），透出淡淡的奶香和咸味。主要是在法国制作。代表品种：Brie（法国布里白乳酪，但上次我在巴斯也看到了Bath Brie，可见不是只有法国才做），Camembert（法国Camerbert村所产的软质乳酪）。

洗浸奶酪（Washed－Rind Cheese）——有着泛黄至浅褐色的粘性的表皮，通常都很柔软，水分含量高，不能干脆的切开。因在制作过程中用盐水、酒或者含酒精的液体的浸洗而得名。成熟以后芬芳诱人。代表品种：Munster（法国的曼斯特奶酪），Herve（比利时的荷芙奶酪），Weisslacker（德国的威士拉可）。（感觉这些都已经比较少见了，查了半天才查出来）

自然外壳奶酪（Natural－Rind Cheese）——也有一说就直接叫做山羊奶酪了，因为它通常是用山羊奶制作而成。这种奶酪有着蓝灰色的发霉的外壳。多数都是法国货。代表品种：Crottin de Chavignol（法国的夏维诺奶酪）, Saint-Marcellin（法国的圣摩奶酪），Chevre（法国山羊奶酪）。（天啊，这些法文好难翻译）

蓝奶酪（Blue Cheese）——布满大理石般的花纹，或者表皮厚厚如沙砾状粗糙（比如Stilton奶酪），內部柔软，以特定的绵羊奶为原料，在石灰岩洞里熟成，形成独特风味。一般都会预先包装在锡纸里。代表品种：Stilton（斯第尔顿奶酪），Danish Blue（丹麦青纹干酪），Gorgonzola，Cabrales。

特别奶酪（Specialy Cheese）——这些就是在一般的奶酪上添加各种调味料，坚果，香草，甚至是鱼肉……

根据我的经验，除了新鲜的奶酪以外，很多奶酪都不一定能被大众接受。因为它们味道非常浓烈，就像中国的臭豆腐一样，喜欢上的人便疯狂热爱，不喜欢的人绝对受不了。我尝过很多种硬质干酪，感觉都怪怪的，想来我也是个叶公好龙的家伙。

奶酪可以用来拌沙拉，拌意粉，打火锅等等，但并不像我们原来所想的那样，只能作为烹调的配料。有时候，西方人到了下午茶时间，从抽屉里掏出一块cheese，切成几块，便是点心。东方人看到斯情斯景，多半只是目瞪口呆。除此以外，还可以切成小块配面包吃，配饼干吃，配着葡萄酒吃。

在家庭的下午茶时间或者正餐过后，煮妇们便端出一盘奶酪，搭配着若干不同风味的奶酪品种（一般是3－4种，谓之奶酪拼盘），再配上新鲜水果，大家就当是点心吃。如果再来一杯醇厚的红酒或者清冽的白葡萄酒，那便是至高无上的享受了。 

突然想吃芝士蛋糕了。改了为食猫的日式芝士蛋糕的方子，把材料和步骤都简化了，味道还是很不错的。

材料

忌廉芝士cream cheese 200g

牛奶 130ml

牛油butter 40g

自发粉self-raising flour 20g

粟粉corn starch 20g

鸡蛋 4个

糖sugar 90g

做法:

1. 无盐牛油隔热水融化，顺便预热烤箱170摄氏度。

2. 忌廉芝士浸泡30分钟后隔热水加热，一边搅拌一边加热至无颗粒，再加入已融化的无盐牛油拌匀，熄火稍稍放凉。

3. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。

4. 蛋白加糖打至湿性发泡至干性发泡之间的状态

5. 取1/3的蛋白与芝士糊混合，再将芝士糊倒回蛋白中轻手混合均匀。

6. 蛋糕盘里面铺烤纸（Baking Paper），把面糊倒入，然后拿起蛋糕盘轻敲几下。

7. 用蒸焗法。把蛋糕盘放在已加热水的烤盘上，放入烤箱。15分钟以后，把烤箱温度调整至150度，继续烤30－35分钟。把牙签或者小刀插进蛋糕体拔出来如果是干净的就烤好了。（原方子说要烤40分钟，不过我今天烤了30已经足够了，可能我今天用了方形的蛋糕盘，蛋糕没有那么高，比较容易熟。）

8. 出炉后用小刀划开蛋糕与蛋糕盘粘连的部分，提起两头的烤纸，整个蛋糕就拿出来了。

组织蓬松细腻，看起来像海绵蛋糕，但是入口即融，比海绵蛋糕软滑很多。又不像重芝士那么腻，味道很不错。

这一本《EGG》是我来英国以后买的第一本食谱书。

还记得当时站在“The Work”书店里，对着一柜子精美的食谱眼花缭乱，以各国风情为主题，比如泰国菜、意大利菜，日本菜（主要是寿司）等等；也有以食物类别为主题的，比如专门介绍酒类的，介绍烧烤食谱的，介绍宴会食物制作的，介绍蛋糕装饰的等等等等……图片都拍的很精美也很艺术，真是恨不得把一柜子的书都据为己有。可是我囊中羞涩不能全部买下来，在那里挑了又挑，最后挑了一本让大家大跌眼镜的——以鸡蛋为主题的。

我还记得我当时挑它的理由：因为我只允许自己买一本，而其他的主题都太偏了，用得上的不多。可是这一本以鸡蛋为主题的，里面囊括了从开胃菜到主菜、从主食到甜点的各种食谱，因为鸡蛋的用途实在是太广泛了。材料也不复杂，基本上都可以尝试去做。所以我就挑了这一本。

书中照片都拍的很好，背景纯净，主角突出。和其他西餐的特点一样，颜色搭配得特别漂亮。虽然有些看上去应该不怎么好吃，但西人在食物造型配色方面的注重，对中餐来说是有启发意义的。

挑一些页面拍给大家看看。

第一个上场的……噔噔噔邓……是这一本《Afternoon tea》，在Bourton-on-the-water那个宁静小镇上淘回来的英国点心书。我现在拥有好几本食谱，这本是最得宠的。

在英国，无论是商店还是书店，都基本上以连锁的形式出现，所以无论去到哪个地方的shopping mall，见到的商店无外乎都是那些，里面卖的东西也差不多。我一直想找一本专门介绍英国地道点心制作的书，可是连锁的那两个书店都没有，无论在哪个城市我都钻进去看，结果都是一样的。这就让人很郁闷。

没想到在Bourton-on-the-water那里发现了一个私人的小书店，在里面意外地发现了这本书，正正是专门介绍英国下午茶点心的，真是让我欣喜若狂。140多个食谱里，包括了三明治、开胃菜、馅饼、Brownies，Muffin，Scone，曲奇、蛋糕、面包和蜜饯等等，全都是非常地道的西式点心，并且可操作性非常强。

这本书还非常的人性化，设计得像台历一样能立起来，估计是为了方便放在厨房，一边看方子一边做点心的。

这本书有一个非常好笑的故事。那天中午在Bourton-on-the-water，我们到超市买了些蛋糕、三明治在河边的长椅上坐着吃。我买了一包蓝莓Muffin（一种小蛋糕），于是一边吃蛋糕一边看这本书，研究蓝莓Muffin是怎么做的。Seline和贝贝她们走到我身后，我转过头问她们要不要吃蓝莓Muffin。只见两个刚吃完三明治的孩子激动地猛点头如捣蒜，我心想你们刚吃完三明治应该不至于那么饥渴吧？赶紧从书包里面拿出剩下的3个蓝莓Muffin。她们一看就蔫了，点头立刻变成摆手了。

“你们不是想吃吗？”我实在很莫名其妙。

“我们是想吃你做的！！！”两个孩子异口同声。

……＃￥％※◎……

回来以后一直懒，这些书都被我置于纯艺术欣赏状态，上面的方子一个都还没试过。等我把FACS写完了一定要动手做一下！答应了Seline和贝贝的事情，又怎么能不兑现呢！

今天是三月份的最后一个星期天。每当这个时候，英国就要告别冬令时进入夏令时啦！今天凌晨的时候，时间从一点直接跳到两点，所以今天只有23个小时。

一个长长的冬天终于过去喽！春天来了，心里还是挺激动的。再过几个月，就可以见到亲爱的爸爸妈妈了。这几天天气很怪，每天都是早上阳光灿烂，下午阴雨连绵。连着两天被刺眼阳光催着起床，起床后我都对自己说，早上要好好写论文，把今天的任务完成了，下午就出门放风，结果到了下午……

据说这边的春季是多雨季节……

我还是比较喜欢太阳啦！

补上一张Sophie的生日Party的照片。那天晚上玩的好开心，托寿星的福！另外还要热烈表扬一下突出贡献的海波大厨，seline，charles，lei，还有我忘记了名字的sophie室友……

今天是Sophie的生日。我承担起做生日蛋糕的重任。思考了好久才把方子定下来，决定做Irish Cream Cheesecake。因为最近爱上了有酒味的甜品，所以蛋糕体参考了小迟同学的爱尔兰忌廉酒芝士蛋糕；装饰则学习了Fion的草莓巧克力蛋糕，Fion做的蛋糕是一等一的漂亮呀！至于我的这个成品如何？做出来就知道了！

材料：            

消化饼饼底：消化饼115g，黄油50g

蛋糕体：

Irish Cream Liqueur（爱尔兰忌廉利口酒） 70ml

Philadelphia Cheese Origin（费城芝士奶酪，全脂）400g

Single Cream（鲜忌廉）70ml

Egg （鸡蛋） 3个

Sugar （糖） 70g

Cake flour & Corn Starch （低筋面粉和粟粉1：1混合）40g

草莓若干（买了新鲜草莓，样子要比罐头的好看）

步骤：

1、烤箱预热175摄氏度。消化饼放在保鲜袋里面，用擀面杖敲碎，然后和融化黄油混合，平铺到蛋糕模里，用勺子压实。然后放冰箱十分钟固定形状。

2、芝士隔水加热软滑，和糖混合。用电动打蛋器打成霜状。

3、分次加入蛋液，和芝士搅拌均匀。

4、鲜忌廉和面粉混合均匀后伴入芝士糊，继续搅拌。然后倒入爱尔兰忌廉酒，搅拌均匀。

5、拿出蛋糕模，把草莓对半切，排在蛋糕模边缘，尽可能固定好。

6、把芝士糊倒入蛋糕模。

7、用水浴蒸烤法。先用锡纸包好蛋糕模，然后放进已倒入热水的烤盘中，放入已预热好的烤箱。175摄氏度烤50分钟。

8、烤好后取出放凉，做装饰。至于怎么装饰嘛……这个还要好好想想……

这个月花得不多，是来英国以后花得最少的一个月（虽然和某人比起来还是多呀）。电话费用比较多是因为买了电话卡。不过我觉得我再省也就这样啦，里面有一大部分都是拿去旅行了，值！

来到英国半年了哦，不计宿舍费用和学费，一共花了1660镑左右。这个速度很安全，对于接下来半年的旅行计划肯定是能支持的！

全力支持旅游大业！

政策建议

我国的高等教育要怎么发展，并不是一个词就能给予概括或者定性的。为什么教育产业化和市场化这两个词汇在近年来引起这么大的争议，以至于大家都单纯的去骂个词而忽略了去分析教育产业化和市场化到底代表着什么？我想这是由于国人总是试图去用这两个词去解释一切现象所引起的。

不可否认，教育的市场化是会带来一系列问题，但是教育乱收费却是一部分用心不良的人，打着教育产业化、市场化的幌子，看准了莘莘学子们求学心切、父母们在教育上不惜成本，所想出来的捞钱的捷径，这是不能容忍的。

教育乱收费高收费与教育产业化、市场化不能简单联系起来

现在的教育乱收费都有些什么类别？择校费、转专业费等等，这些和教育产业化或者市场化有关系吗？国家对这些现象进行严厉打击和查处是再正确不过，而且也不见得就是打击了教育产业化和市场化。如果有，那也是伪产业化，也就是上文所说的居心不良的人打着教育产业化市场化的幌子来捞钱的现象。

再来说教育高收费。经常在网上看到的文章，先摆出教育收费的金额，然后摆出贫苦大众的全年家庭收入与这个数字相差多少，人民求学如何艰难，然后就把教育产业化、市场化狠狠地批驳一番。每每看到这些我都哭笑不得。如果这些只是反映人民矛盾的，倒不失为催人泪下的好文章；但如果是要为问题定性的，或者呼吁教育收费降价，那就大大的错了。根据前文分析，高等教育不是一个纯公共品，收取费用非常合理。至于贫困家庭的孩子读书的问题，应该由政府给予补助的办法来解决。试想，真的应该为了一小部分没办法交学费的孩子，降低整个学费标准吗？贫困孩子交不起学费是一个社会公平的问题，要解决不公平就应该由政府用税收来补贴，通俗一点讲是劫富济贫。如果把学费整个一刀切了，虽然穷人的孩子可能因此而能上学，但是穷与富之间的差距并未减少，矛盾依然存在。再说，如果一刀切了学费，这一个窟窿又由谁来补？最后还不是纳税人。

不能放弃公立大学的主导

如果完全地把教育市场化了，甚至像有些人所说的那样，把公立大学都卖掉，那么后果将会很严重。之前已经分析过了，在教育这个产业中，由于教育本身的特点，市场不是完全有效的。私立大学要追求效率追求利润，只有瞄准市场需求提供服务，所以肯定是大力兴办社会热门学科。如果全部都由私立大学来承担高等教育，那么谁去发展那些吃力不讨好的学科？难道就要把他们都放弃掉吗？在这个时候，就要考虑到高等教育也有一部分公共品的性质，政府应当把责任承担起来。

用市场化的头脑去管理大学

一个大学如果科研成果能得到及时转化为生产力，这一项产生的效益可以占到大学总收入的40％（美国的研究型大学基本上就是这个水平）。当这一部分收入提高了，学费的压力自然也就有所减轻。

除此以外，大学可以筹钱的地方其实还很多，比如与企业合作提供培训，为企业进行项目研究。比如两年前，福特集团就在Warwick Manufacturing Group投资7千万英镑建立了一个研究中心（Ford’s Premier Automotive Group R&D Centre），研究如何提高福特集团汽车制造工厂的效率。只要和市场紧紧地拥抱在了一起，研究就能迅速产生效益、转化为利润。

大学的筹款不是单单是呼吁慈善慈善，而更应该考虑一下自己能给社会/企业提供什么，从而获得什么，这样也才会对大学的长远发展有利。对于企业来说，付出每一笔钱都会考虑它的收益，包括有形和无形的。打个比方说，如果企业需要技术，那么大学能为它提供技术，这笔钱的投入就产生了有形的效益；又或者，企业在大学里的捐款产生了社会影响，比如名誉、商誉等等，这些就是无形的效益，企业同样看重。

如果大学自己都不知道自己能产生什么效益而一味的需要博别人同情，那离关门大吉也就不远了。从这个角度讲，大学的经营是应该用市场化的思想去指导的。

鼓励社会向高校捐款

在筹集捐款方面，中国的高校和西方高校比起来实在是差得太远。美国的富裕阶层----企业和个人，每年通过各自种基金会进行的慈善公益捐助达6700多亿美元，也就是说，通过第三次分配的财富，占到了美国的GDP的9％。而国内现有的100多家慈善公益组织所掌握的资金，仅占我国GDP的0.1％。

单单呼吁慈善事业的发展是没有用的，应该制定法律，用税收或者其他办法刺激社会向高校的捐款。

我认为这个刺激有两种方式：要么是利，要么是名。

如果从利的角度出发，很直接，允许企业或者个人向大学的捐款抵扣税款。在国外，遗产税的课征税率是相当高的，比如英国最高的遗产税税率就达到了98％，也就是说，父亲要给儿子留下100万，实际到儿子手中的只有2万。但是，向社会的捐赠就可以部分抵扣税款。这样一刺激，自然大家都去捐款啦。毕竟收税是强制性和无偿性的，而向社会捐款还可以留个好名声。

如果考虑名的刺激，就是说让社会形成一种氛围，大力宣传、表彰捐赠者以达到鼓励的目的。从马斯洛的需求模型来讲，一个人的钱足够多的时候，他想要的是名望，也就是社交、尊重以及自我实现的层次。就从这个角度出发，筹集善款其实大有可为之处。开玩笑说句，如果能让富人们在这个问题上卯上了，大家互相攀比，那我们的阴谋就实现啦，哈哈！

关注社会公平问题

中国的贫富差距是越来越大了。如果对于教育中的失学问题也听之任之，那么穷人的孩子就没办法接受教育了，这样的高等教育，就变成了面对少数人的教育了。

教书育人是高等教育的责任，但穷人无法上学却不是。这是一个社会问题，只能由政府来解决。一个比较好的办法，是增加税收，用这些钱来补贴高校经费或者直接补贴到穷人的教育费用。因为中国是累进税制，也就是富人交的税要比穷人多。通过这样的办法，就可以稍微缓解贫富悬殊带来的矛盾，至少可以部分解决穷人读书难的问题。

我曾经和来自英国的室友们讨论过学费的问题。他们读大学的学费大约是三千多镑一年，对于他们家庭收入来说并不多（在这里，每小时工资最低限是6镑左右）。我和他们开玩笑说他们的学费真便宜，他们很郑重地说，其实学费都在个人所得税那边交掉了。

为什么中国就不能考虑一下这样的办法呢？

总结

这篇文章从教育产业化、市场化的定义出发，用经济学的理论框架分析了教育产业化与市场化的可行性和可能存在的问题，又对比了国外高等教育市场化的发展状况，最后从我国的实际情况出发进行分析，给出了一些政策建议。

除此以外，我也得出了我想要的答案：

1．教育产业化和市场化虽然实施起来会有缺陷，但并不都是错的。中国的高等教育问题是复杂的，解决办法是多方面的，不能试图通过一味的提倡或者打击教育产业化与市场化来解决问题。

2．现在对于国内高等教育的一些现象，比如国家拨款不足、校长要筹钱等等，其实是正常现象，大家应该转变观念接受事实迎接挑战。

3．政府应该把穷人读书的问题承担起来，不要再让这个大帽子往教育产业化市场化上扣了。

写这篇文章的初衷是看不过有些人乱说话，所以想自己动手研究一下到底问题出在哪里。经过一番分析，作出的结论和网上很多评论以及教育部发言人所说的都不一样，但我对这个结论是有信心的。

不足与改进

1．题目定得过于模糊。因为基本上是从经济学方面对现在的高等教育产业进行分析，并未包括其他方面，所以如果题目改为“高等教育产业化市场化有错吗？”之类的，虽然还不是很令人满意，但就比较接近文章主题。

2．这个题目太大，是一个宽泛的讨论，很难写得深入。如果这是一个论文，那只能是一个失败的论文，因为正正犯了论文之大忌。但总算是初步明白了问题，如果要进一步作深入研究，这个是一个不错的开头。

3．数据不充分。因为时间仓促，只是写了一些想法，未得以用充分的数据去支持立论，显得论点比较苍白。以后如果有时间，应该把资料数据查找齐全并补充完整，这样文章看起来才更有说服力。

4．在写的过程中，屡屡在方法论上面出现犹豫和反覆，幸得Jiaan师兄从旁提点，使得讨论得以更好地进行下去。现在回头看仍然觉得有点乱，可能是因为这几天又写作业又写这个，思路不够连贯所造成。

5．对高等教育的认识不够深入，很多考量也比较片面。这个实乃我知识水平和经历之所限，如果日后有了更多的体会，相信这些问题会看得更清楚。

全文完

我国高等教育产业的现状

办学模式是公立、民办并行

从八十年代初期开始，政府就允许民间资本进入高等教育市场。虽然那个时候还没有大喊教育市场化之类的口号，但市场确确实实是开始开放了。在过去的二十年间，国家对民办教育的态度相当审慎。

1993年原国家教委制定的《民办高校设置暂行规定》第二条指出：“国家鼓励设置专科层次的民办高校，设置本科层的民办高校，其标准需参照《普通市校设置暂行条例》执行。” 1997年国务院颁布实施的《社会力量办学条例》，第二十一条提出要严格限制民办高校的学历、文凭颁发。准入壁垒高，各方面的政策限制相当严格甚至苛刻，民办高校的生存空间并不宽敞。当然，国家这么做也不无道理，毕竟是刚刚开放的市场，国家对于教育质量有担心也很正常。现在号称多层次多渠道办学，说的无非是让民间资本进入比较低的层次并且暂时限制在此。但是，纵观世界私立高校的运作，国内对于民办高校的这些限制，是迟早要打破的。相信在高等教育产业以后的发展中，民办高校将会扮演会越来越重要的角色。

至于公立高校，目前来说是我国高等教育的主体，也暂时代表着我国最顶尖的教学与学术水平。这个现状，估计在未来几十年都不会有大的改变。

不过值得一提的是，近年来催生出不少公立高校和民营资本的“爱情结晶”——大学的二级学院，挂着公立高校某某学院的旗号，实际上是民间资本在操作。民间资本以这种形式办学的例子越来越多。这种合作也可以说是双赢吧，民办学校得到了“名”——这样才有学生愿意来；公办高校得到了“钱”——每年一笔客观的管理费（也许叫挂靠费用），缓解了财政上的紧张。但是，民办学校的办学质量，也在这种合作下，隐藏得更为隐秘，尤其是对于考生来说，加剧了选择时的信息不对称。

教育收费：从公共品的提供模式走出来

以前，上大学是免学费的，读师范专业的甚至还有补贴。后来，上大学需要交学费了，大概要两千多人民币，人民怨声载道；再后来，上大学需要交更多的学费了，人民叫苦连天……

这个过程，说明了高等教育从原来国家按照公共品的模式来提供，逐渐向准公共品的模式提供：我上大学那个时候，学费是每年四千多。培养每个学生的成本是每年一万多，我只是交了三分之一。另外有三分之一来自国家拨款，剩下的学校自筹。据说，以后学费还要涨。

至于民办大学，学费那就更贵了。道理很简单，且不说资本要不要实现利润，在国家无拨款的情况下，学费的承担自然就落在了学生自己身上。所以民办大学一直为人民群众的下下选择，常常是在学生高考没考上公办的，才不得不到分数线较低的民办大学。

单单从成本收益来看，我认为这样的收费很正常也很现实。当然我没有忘记我国还有很多贫困家庭，面对这一笔近乎等于几年甚至十几年的家庭收入的学费，子女上学成了非常困难的事情。但问题是，根据前面的分析，高等教育不是一个纯公共品，所以没有理由免费，这个责任不能推在高等教育收费身上。高等教育从纯公共品的模式走出来，这个方向是对的。任何一个政策的变动都会遇到阻力，人们对于教育费用居高不下的呼声，不应该影响了对高等教育发展模式的判断。

但这不代表政府就应该撒手不管了。且不说多少因贫困失学而引发的各种悲剧频繁发生，单单想象一下如果以后受高等教育的人都是有钱人，从而使得中国贫富差距、内部矛盾会加剧激化到何种程度，后果何其不堪设想！维护公平的问题，是政府的一大职责。现在虽然已有助学贷款、贫困生助学基金在运作，但我觉得政府还是做得不够。

校长的烦心事：钱在作怪

这个世界到底还是缺了钱就办不好事情。一个大学教授可以标榜清高不沾俗务，但一个大学校长却不可以。现在大家脑袋都开窍了，每个人都有权选择报酬较高的职业，改善自己的生活。一句“伟大的人民教师”就能留得住人才的时代早已过去。

校长们一定很委屈：如果名教授都跑了，大学的名气就落了，这个责任可担待不起；可是要留住教授们，国家却又不给足够的拨款，钱从哪里来？说是公立大学，其实还得自己筹款。上级委任我来当校长，原来只是一个到处挖钱的苦差。

但我要说，这个是大势所趋，只是没人明确表示这个的合理性而已。高等教育能创造价值并转变成收入的地方很多，没有理由让国家负担全部费用。所以让一个大学校长去筹措资金，这是非常正常的事情。问题只是在于，这个钱从哪里来，怎么来。

我想，校长们的委屈应该和国内选拔人才安排岗位的用途不明确有关系。现代社会分工越来越细，在每个岗位的安排上，都应该考虑最适合的人选，这样的思想，在企业绝对是已经贯彻得非常好的了。只不过，在向来清高的大学，还没适应这种转变而已。选择一个大学校长，是管理能力重要，还是学术造诣重要？在从前，后者绝对是为主要考量。因为校长是学校的一面旗帜，校长在学术界有影响，就等于把大学的旗帜竖起来了。但我想这样的思想应该过时了。

现在的校长，难道仅仅是一面旗帜吗？校长的职责，应该是尽他所能，为学校里面的学者教授们以及学生们提供最好的研究、学习环境，而不是自己做学术带头人。打个比方说，如果钟南山教授不用当医院院长困身于管理事务，他还可以抽出更多的时间在他的研究领域更进一步。而医院则应该选择另一个管理能人担任院长，来尽力为钟南山教授提供最好的研究环境。看看欧美的顶级大学，顶级的教授有多少个去做校长的？又有哪个学校的校长是某一学术领域的著名教授的？一个优秀的学者，在于论文做的好，研究做的好，而不在于他的行政职务；一个优秀的学校，在于它网罗了厉害的学者，有丰硕的学术成果，培养出有竞争力的人才，而不在于它的校长是某某人；一个优秀的校长，是因为他在任期间学校排名有所上升，又或者为大学筹集了巨额的资金。

最后一个可不是开玩笑，例如哈佛大学的校史上，就记载了每一位校长在任期间为哈佛筹集了多少捐赠。在2001年哈佛校长竞选中，美国前财政部长Summers就击败了前副总统戈尔，原因是哈佛董事会认为Summers比戈尔更有本事筹款。

虽然说哈佛是私立大学，但人家的资金比国内的公办大学充裕多了。哈佛尚且如此，国内大学的发展又怎么逃得了一个钱的问题！所以说，校长要烦心钱的事情，很正常也很现实，只是大家一时还不适应而已。我们应该让学者回去安心搞研究，换上有能力处理这个问题的人当校长，好好研究一下大学的各种资源如何转化成生产力从而得到收入。不过，也不能直接就找一个完全不懂教育的商人来管理大学，毕竟，教育和买卖还是有区别的。

我国高等教育的现状有很多，不可能一一尽列。由于讨论这个问题的出发点来自教育市场化、产业化以及教育收费问题，所以我尽量从经济的角度考虑，先列出这些方面。其他的扩招、教育质量等等问题，暂时先不考虑。肯定是很不全面，以后想到再补充。或者有人想到了也可以提议。

参考文献：

[1] 瞿延东，《关于民办教育改革与发展中的几个问题》 教育部

教育产业化、市场化在西方国家的实施情况

在西方，教育产业化、市场化这些概念是和私有化联合在一起的。西方有很多文献是专门论述Privatisation and Marketisation in Education的。对于这一个问题，其实学者们也是褒贬不一。

从实践上来看，很多国家都已经走出了市场化的一步。

美国：私立大学兴旺发达

不可否认，私立大学的运作比公立大学更加灵活且适应市场，带来的结果便是效率。这确实是市场运作的好处。但是讨论这几个顶尖的老牌私立大学，只能在管理模式上作为参考，而不能解释教育市场化的资本运作问题。因为他们有着的巨额捐赠基金的优势，并不以盈利为目的，这些特点与现在想要在教育市场化的浪潮中取得一席之位的民间资本并不相符。

英国：高等教育市场化不显著

英国的大学基本上都是公立的，除了一个例外——由撒切尔夫人任第一任校长的白金汉大学。这个大学创立于1976年，于1983年得到皇家特许状，是唯一得到许可的私立大学。光从这个皇家特许状，就知道英国对于大学的管理有多严格了。

英国大多数学校的教育经费是由英国政府的教育就业部(Department for Education and Employment)所提供，此笔经费由政府拨发到各地区的地方教育管理机构(Local Education Authorities)后，再分配给学校使用。影响各校经费多寡的因素有很多，其中最重要的因素是在该校就读的学生人数，与经费成正比。1988年教育改革法案（Education Reform Act）通过后，政府对于大学的干预程度比以前更高了。

参考文献

[1] 蒋国华: 《西方教育市场化：理论、政策与实践》，《全球教育展望》2001（9）

[2] 王婕，探析竞争压力下的美国高等教育，比较教育研究，2002年第6期

[3] U.S. Department of Education （美国教育部的网站）

用经济学的理论框架来分析教育本身，是否恰当？

前面的分析，都是建立在假设用经济学的理论来分析教育产业具有可行性这么一个前提上的。但很显然，教育不仅仅是一种商品。虽然它确实在某种程度上具备了商品的一些性质，但它还具有它本身的特性，这种性质将会把它和普通的商品区别开来。所以我们需要考虑的是，把教育当作商品完全地放在经济学的理论中加以分析，是否恰当？

在这个问题上，存在几种可能：第一，用经济学理论来讨论教育产业是恰当且充分的；第二，是恰当但不充分的；第三，根本就是矛盾的。

考虑一下资本与教育的特点。

从使命上说，资本是追逐利润，教育是传播知识；

从过程上说，市场交易是买和卖，而教育过程却不仅仅这么简单；

……

由此看来，第一种可能很显然是不成立的。剩下的就是第二还是第三种可能。

如果是第二种可能，那就说明经济学的理论也可以部分指导对于教育产业的经营与管理。如果是第三种可能，那么我们之前的讨论都废掉了。

我个人比较倾向于第二种可能。那么，在经济学理论之外还应该考虑什么？又或者，是否可以把教育当成一个特殊的商品，在经济学模型中引入特殊的考量因素？这个问题是我比较没把握的。

参考文献：

这个星期上的Module叫做Financial Analysis and Control System（金融分析控制系统）。

星期三和星期四的游戏玩的很刺激。老师把我们班分成六组，又是模拟开工厂。每个组里面4－5个同学，分别担任：贸易经理、采购经理、生产经理、财务经理和出纳。只有4个组员的组，财务经理和出纳就由同一个人担当。每个经理各司其职，每人负责一个方面，老师单独给出信息，要求几个组员合作，把工厂运转起来。贸易经理负责抢订单，采购经理负责定采购计划，生产经理负责安排生产次序、和大家商讨生产规模的扩大与否，财务经理和出纳则负责记录每一笔资金的流动，决定是租赁工厂还是购买工厂，在必要时向银行贷款，或者和客户商量提前预支货款，总之选择成本最小以及对公司财务状况最有好处的办法。这个工厂总共由我们运营三年，然后就转手卖出去，由买家来评估工厂价值多少，值钱的那个自然就是成功的啦。

第一轮贸易经理会议，贸易经理拿回来关于3种产品在各大洲市场的需求量以及价格预测图，通过全组同学根据自己工厂的生产能力以及发展规划判断应该投入多少钱去抢占市场，获得什么规模的订单。决定以后，贸易经理便带着预算去开会了。根据各组的市场开拓费用的投入多寡来决定选择订单的顺序，先选的自然可以把利润比较丰厚的订单拿走，不过这些利润到底是否足以抵消掉大笔的市场开拓费用，就要在决策的时候进行一下博弈分析了。另外，如果拿订单时胃口太大，无法按时交货，就会有罚款。

贸易经理带着订单回来，我们便开始生产。这个时候，是否买新机器，购买哪一种新机器（机器效率有分快中慢三种，当然费用也不一样），发展哪一种技术，就成了要讨论的首要问题。一年开初作年度计划时最累的，先完成哪张订单，该什么时候增加机器，什么时候发展技术，哪怕是第四季度才发生的事情，都应该在年初计划好。第一个季度开始以后，一切就变得按部就班起来。于我，职责所在除了把现金流量表记录好，就是在现金不够的时候找银行贷款，或者找客户提前一个季度预支货款，银行利息是每年10％，当然，这些都是有代价的，至于哪种合算，就看不同情况的需要了。其他的费用都很简单，固定的一些费用每个季度末给付就ok。每一年的年末，每个组出示损益表以及资产负债表，算出各种比率，横向比较经营状况。

我们组大概属于开拓型，选择发展两种产品，计划打入三个市场，在第一年花了好多钱去买机器发展技术，结果这一年我们的财务报表看起来超级恶心。不过这些投入到了第二年和第三年就带来了客观的收益，到了最后成绩不错。虽然只是游戏，但当身处其中的时候，看着各种比率高高低低，也挺令人心情跌宕的。

第三年的营运过程是最有意思的。一方面，各组对于市场的了解越来越有把握，也开始对别的组的经营情况略有了解；另一方面，这一年结束后工厂就要卖掉了，所以大家都会竭尽所能减少存货并且让财务报表看起来漂亮一些，所以运营的压力也大。有些工厂有存货没订单，有些工厂拿了大订单来不及完成，也就促进了组与组之前的交易，当然，价格的谈判就更有意思了。我们组卖了一批产品给E组，算准了他们如果拿不到我们这批产品就要被罚款，于是把价格抬得很高，愣是狂赚了一笔。隔壁的B组也想卖给D组，无奈数量不够未能成交，他们的财务经理便在我们组和D组谈判的时候拼命在旁边捣乱，说我们出的价格好黑。我们确实黑，E组派来的贸易经理是善良的嘉卉，而我们组与之谈判是“凶狠”的David和Charles，有什么样的结果可想而知。

虽然大家面对的初始生产能力以及市场一样，但到了第三年就能看出每个组的运营情况非常的不同，或者说，各有特色。

D组成绩最好，主打成本最高、价格最贵、利润也很可观的那种产品，最后成了全班做得最好的组，净资产已经变成了正数；

我们组次之，虽然也还欠银行20Million左右，但也开始盈利了。如果不是因为第一年抢市场的时候失了先机，我们组还可以做得再好一些；

最搞笑的组像一个皮包公司，机器没发展多少，数次从别的组把产品买过来再履行订单，头一年财务报表挺好看，到了后来就越来越不行了；

最疯狂的组则把三个产品都发展了，战线太长以至于不得不拼命向银行借债，最后负债100Million，杠杆比率百分之五百多，财务报表上面的数字吓死人。他们更惨的是在最后一年抢订单的时候被我们组和D组联合打压，把大订单都抢跑了，搞得空有生产能力而没有订单。

游戏玩了两天，大家对于自己的角色都非常的投入。游戏玩完，对于现金流控制及其在生产中的意义的认识，确实是比光看书要强。不过今天上完课，作业也布置下来了，要分析上市公司的财务报表。晕倒，光一年就一百多页。幸好上市公司的服务都不错，网站上居然还可以索取打印版的，免费邮寄上门。老师好狠，给我们每个人布置的都是不同的公司，这下连讨论都省掉了，自己关上门好好写吧。

手机关机，msn、qq全部隐身，我不找别人也不想让人找到，假装人间蒸发。

来到英国以后，我就常常过这种生活，朋友们也经常抱怨找不到我。其实以前我在国内并不如此。来到英国以后，虽然也有不少好朋友，虽然在聚会的时候我也是活跃分子，但我却越来越喜欢把自己关在房间里，享受着仅属于自己的缄默生活。上星期除了去了伦敦一天，其余时间我都呆在宿舍。除了和国内打过电话以外，加起来就没说超过十句话。其实如果想找人聊天，那是多么容易的事情。可是我就是不愿，不愿说话，不愿被人找到，也不愿出门。

国内的朋友还在说我日子过得多彩多姿，殊不知我连着几天的blog，往往写的都是同一天的事情。接下来几天的闭关时间便掩埋在了貌似丰富的blog文章之下。闭关的生活，与书为伴，看中文书籍看英语论文，情愿的不情愿的。仿佛只要我不发出声音，这个世界便悄无声息。有时候也挺不解，我本来不属于寡言之人，如今到底是我隐藏的本性使然，抑或是环境的改变，让我选择了现在这样的生活？

留学生活本没有那么寂寞，这些都是我自找的。虽然有点奇怪，但我又没觉得有什么不好，甚至，还很享受。一个人总不能每天都节目丰富，这样会忙碌得失去思考的时间和心力。不过，思考的时间太多，又把问题分解得支离破碎，需知，有时深刻思考与胡思乱想之间只隔一步之遥。

我知道，不必和人打交道且可以放任自己胡思乱想的日子，不多了。所以我要珍惜。

一把声音在心底里不合时宜的响起：烧猪们好久没聚餐了呀！

唉，人就是这么矛盾。说是喜欢寂寞，实则叶公好龙，根本就爱得不彻底。